众所周知，海参富含多种营养物质，是非常名贵的滋补食品之一，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材，因此也深受管广大消费者的喜爱。今天和大家聊一聊为什么海参不能接触到油，否则会化成一滩水？相信看完之后你们就会明白的。
随着吃海参的人越来越多，人们对海参的质量也越来越重视。虽说“一分价钱一分货”，但人们还是希望能在合理的价格范围内买到最优质的海参。可是当我们花高价钱买回了海参，在烹饪的时候，会发现一个疑问，那就是明明泡发的海参，结果最后却化成了一滩水，这是为什么呢？其实主要的原因就是因为海参不能接触到油，不然的话就化成一滩水了。
很多卖海参的商家也是一而再再而三的强调，海参千万不能接触到油，当时很多人不理解，这是为什么？可是当事情真正发生的时候，才明白商家这么说的真正原因。因为海参自身身体里有一种叫自溶酶的成分，这种成分可以催化蛋白质的反应。
海参本身就是一种蛋白质比较高的生物，尤其是受到油的激发之后，海参自身的酶就会发生催化蛋白质发生反应，因此最后也是变成一滩水。看到这里，你们就明白为何商家一直提示海参不能接触到油了吧！
当然，不光只是在接触油的时候，在其他情况下海参也会化成一滩水。
比如，海参不能离开海水，它需要生活上还是海水里面，一旦离开了海水超过了六七个小时，本身自身也会融化成液体，呈现水状，最后也是溶解的变成一滩水了。正是因为这个原因，海鲜市场咱们也是很少见到有鲜活的海参在贩卖的。海参一旦离开了海水就需要进行加工处理，不然就就前功尽弃了。
当然除了以上两种情况之外，海参的生长环境如果受到污染的情况下，也会出现自溶的现象。
这也就注定了海参必须生长在干净无污染的海域中。比如辽宁就属于传统的海参养殖基地，是目前国内的海参主要供给地，大连的长海县、金石滩、旅顺口均有海参养殖基地，大连附近的海域水质优良，尤其是以长山群岛为中心的黄海北部更是被评为国家无污染一类水质。这样的海洋环境整合适合海参的生长。
辽宁底播的刺参个头大、品质优，来源于天然无污染的海底，因此辽参成为消费者购买海参的首选。在辽参中，最值得拿到大雅之堂上作为高端食材的，只有大连的野生刺参黑玉参，是我们津津乐道的辽参中的优质品种。
黑玉参是祖国医学界尤其是中医界极为推崇补品，黑玉参对生存水质要求比较苛刻，一般生长在无人居住的海岛周边，如果海水受到污染就无法存活。黑玉参大约5年才能成品，成长过程比一般海参要慢。成年黑玉参含有丰富的氨基酸和精氨酸，对成年男性的腰酸肾虚有着非常显著的疗效，产后妇女、术后患者食用。
我吃大连黑玉参也吃了好几年了，经常在天m店辽湾岛旗舰店购买他们家的黑玉参，品质一直挺好，所以大连黑玉海参确实可以。但是泡发黑玉参的时候，也需要注意不能沾油。不过海参一旦泡发成功，再进行烹饪的时候，接触到油就没有任何问题的。以上就是今天的分享，对此你们有什么看法呢？
